Zamonaviy hayotga qaraganda, kofe insonni qadimgi tarixlardan beri odam bilan birga bo'lgan deb o'ylashi mumkin. Qahva uyda va ishda pishiriladi va ko'cha rastalarida va yuqori darajadagi restoranlarda xizmat qiladi. Televizorda deyarli hech qanday reklama bloki tetiklantiruvchi ko'pikli ichimlik haqidagi videodan to'liq foydalanilmaydi. Bu har doim shunday bo'lgan ko'rinadi - hech kim kofe nima ekanligini tushuntirishga hojat yo'q.
Aslida, O'rta asr dalillariga ko'ra, Evropaning kofe ichish an'anasi 400 yilga yaqin emas edi - bu ichimlikning birinchi kosasi 1620 yilda Italiyada tayyorlandi. Qahva Amerikadan olib kelingan, tamaki, kartoshka, pomidor va makkajo'xori bilan aytganda ancha yoshroq. Ehtimol, kofening asosiy raqibi bo'lgan choy Evropada birozdan keyin paydo bo'lgan. Shu vaqt ichida kofe yuz millionlab odamlar uchun ajralmas mahsulotga aylandi. Hisob-kitoblarga ko'ra, kamida 500 million kishi kunini bir chashka qahva bilan boshlaydi.
Qahva kofe daraxtlari mevasining urug'i bo'lgan kofe fasulyasidan tayyorlanadi. Juda oddiy protseduralardan so'ng - yuvish, quritish va qovurish - donalar maydalangan holda maydalanadi. Bu foydali moddalar va iz elementlarini o'z ichiga olgan va tetiklantiruvchi ichimlik olish uchun tayyorlanadigan ushbu kukun. Texnologiyalarning rivojlanishi tez va zahmatli tayyorgarlikni talab qilmaydigan tezkor kofe ishlab chiqarishga imkon berdi. Qahvaning mashhurligi va mavjudligi, inson tadbirkorligi bilan birgalikda ushbu ichimlikning yuzlab turli xil turlarini yaratdi.
1. Biologlar yovvoyi tabiatda kofe daraxtlarining 90 dan ortiq turlarini hisoblashadi, ammo ulardan faqat ikkitasi "xonakilashtirilgan" tijorat ahamiyatiga ega: Arabica va Robusta. Boshqa barcha turlari hatto qahva ishlab chiqarishning umumiy hajmining 2 foizini tashkil qilmaydi. O'z navbatida, elita navlari orasida Arabica ustunlik qiladi - u Robustadan ikki baravar ko'p ishlab chiqariladi. Buni iloji boricha soddalashtirish uchun aytishimiz mumkinki, arabika - bu qahvaning ta'mi va xushbo'yligi, robusta - ichimlikning qattiqligi va achchiqligi. Do'kon javonlaridagi har qanday maydalangan kofe Arabica va Robusta aralashmasidir.
2. Ishlab chiqaruvchi mamlakatlar (43 ta) va kofe import qiluvchilar (33) Xalqaro kofe tashkilotiga (ICO) birlashgan. ICOga a'zo davlatlar kofe ishlab chiqarishning 98 foizini va iste'molning 67 foizini nazorat qiladi. Raqamlarning farqi shundaki, ICO tarkibiga kofe miqdori katta bo'lgan AQSh va Xitoy kirmaydi. Yuqori darajadagi vakolatxonaga qaramay, ICO, OPEK neftidan farqli o'laroq, na ishlab chiqarish, na kofe narxlariga ta'sir qilmaydi. Tashkilot statistika idorasi va pochta xizmati gibrididir.
3. Qahva Evropaga XVII asrda kelgan va deyarli darhol uni aslzodalar tabaqasi, keyin esa oddiy odamlar tan olishgan. Biroq, dunyoviy va ma'naviy hokimiyat tetiklantiruvchi ichimlikka juda yomon munosabatda bo'lishdi. Shohlar va papalar, sultonlar va knyazlar, burgomasters va shahar kengashlari kofe olish uchun qurol olishdi. Qahva ichgani uchun ular jarimaga tortilgan, jismoniy jazoga tortilgan, mol-mulk musodara qilingan va hatto qatl etilgan. Shunga qaramay, vaqt o'tishi bilan har doim va hamma joyda kofe, taqiq va tanqidlarga qaramay, eng mashhur ichimliklardan biriga aylandi. Umuman olganda, Buyuk Britaniya va Turkiya bundan mustasno bo'lib, ular hali ham kofega qaraganda ko'proq choy ichishadi.
4. Yog 'miqdori dastlab tushunarsiz bochkalarda o'lchangani kabi, kofe miqdori ham paketlarda (sumkalarda) o'lchanadi - kofe donalari an'anaviy ravishda 60 kg og'irlikdagi paketlarga qadoqlanadi. Ya'ni so'nggi yillarda dunyoda kofe ishlab chiqarish hajmi 167-168 million qopni tashkil etgani haqidagi xabar, uning 10 million tonnaga yaqin ishlab chiqarilganligini anglatadi.
5. "Tipping", aslida "kofe" deb atash to'g'ri bo'ladi. Ofitsiantni pul bilan xushnud etish an'anasi 18-asrda ingliz kafelarida paydo bo'lgan. O'sha paytda yuzlab qahvaxonalar mavjud edi, va hanuzgacha, shov-shuv paytida ular xaridorlar oqimiga dosh berolmadilar. Londonda kofelarni navbatsiz olish mumkin bo'lgan kofe uylarida alohida jadvallar paydo bo'la boshladi. Ushbu stollarda "Tezkor xizmatni sug'urtalash uchun" deb yozilgan qalay pivo krujkalari bor edi. Bir odam tanga krujkaga tashladi, u jiringladi va ofitsiant bu stolga kofe olib borib, oddiy mijozlarni lablarini yalab olishga majbur qildi. Shunday qilib, ofitsiantlar o'zlarini krujka ustidagi yozuv bilan "TIPS" laqabli qo'shimcha mukofot olish huquqiga ega bo'lishdi. Rossiyada kofe faqat qirol saroyida ichilgan edi, shuning uchun "qo'shimcha pul" jinsiy aloqa yoki ofitsiant "uchi" deb nomlana boshladi. Va Angliyaning o'zida ular bir asrdan keyin kafelarda choy ichishni boshladilar.
6. Ruanda Afrika mamlakati sifatida taniqli bo'lib, u erda 1994 yilda etnik asosda milliondan ortiq odam qirg'in qilingan. Ammo asta-sekin Ruandaliklar o'sha falokat oqibatlarini engib, iqtisodiyotni qayta tiklamoqdalar, ularning eng muhim qismi kofe. Ruanda eksportining 2/3 qismi kofe hisoblanadi. Faqatgina asosiy tovar narxiga bog'liq bo'lgan odatiy Afrikaning resurslarga asoslangan iqtisodiyoti, ko'pchilik o'ylaydi. Ammo Ruandaga nisbatan bu nuqtai nazar noto'g'ri. So'nggi 20 yil ichida ushbu mamlakat rasmiylari kofe donalari sifatini yaxshilashni faol ravishda rag'batlantirmoqda. Eng yaxshi ishlab chiqaruvchilarga ko'chatlarning elita navlari bepul beriladi. Ushbu eng qashshoq mamlakatda ular velosiped va boshqa hashamatli buyumlar bilan mukofotlanadi. Dehqonlar kofe donalarini xaridorlarga emas, balki davlat yuvish joylariga topshirishadi (kofe donalari bir necha bosqichda yuviladi va bu juda qiyin vazifa). Natijada, agar so'nggi 20 yil ichida qahvaning o'rtacha jahon narxi yarimga tushib ketgan bo'lsa, Ruanda kofesining sotib olish narxi shu vaqt ichida ikki baravarga oshgan. Boshqa etakchi ishlab chiqaruvchilarga nisbatan u hali ham kichik, ammo bu, boshqa tomondan, o'sish uchun joy borligini anglatadi.
7. 1771 yildan 1792 yilgacha Shvetsiyani Ketrin II ning amakivachchasi qirol Gustav III boshqargan. Monarx juda ma'rifatli odam edi, shvedlar uni "Oxirgi Buyuk Shoh" deb atashadi. U Shvetsiyada so'z va din erkinligini joriy etdi, san'at va fanlarga homiylik qildi. U Rossiyaga hujum qildi - Rossiyaga hujum qilmasdan qanday buyuk Shved shohi? Ammo o'sha paytda ham u o'zining ratsionalligini ko'rsatdi - birinchi jangda rasmiy ravishda g'alaba qozonib, tezda amakivachchasi bilan tinchlik va mudofaa ittifoqini tuzdi. Ammo bilasizki, kampirda teshik bor. Barcha aql-idrokiga qaramay, Gustav III, negadir choy va qahvani yomon ko'rar va ular bilan har tomonlama kurashgan. Va aristokratlar allaqachon chet el ichimliklariga moyil edilar va jarimalar va jazolarga qaramay, ulardan voz kechishni istamadilar. Keyin Gustav III tashviqot harakatiga o'tdi: u o'limga mahkum etilgan ikkita egizakka eksperiment o'tkazishni buyurdi. Birodarlar kuniga uch stakan ichish majburiyati evaziga o'z hayotlarini saqlab qolishdi: biri choy, ikkinchisi kofe. Shoh uchun eksperimentning ideal yakunlanishi birinchi "kofe birodarining" tez o'lishi edi (Gustav III kofeni ko'proq yomon ko'rardi), so'ngra choyga hukm qilingan akasi. Ammo birinchi bo'lib "klinik sinov" ni nazorat qilgan shifokorlar o'lgan. Keyin navbat Gustav III ga keldi, ammo tajribaning tozaligi buzildi - qirol otib tashlandi. Va birodarlar choy va kofe iste'mol qilishni davom ettirdilar. Ulardan birinchisi 83 yoshida vafot etdi, ikkinchisi undan ham uzoqroq yashadi.
8. Boshqa ko'plab Afrika mamlakatlari singari sanitariya va gigiena sohasida g'ayratli bo'lmagan Efiopiyada kofe zaharlanishda oshqozon muammolarini hal qilishda birinchi va deyarli yagona tabiiy vositadir. Bundan tashqari, ular davolanish uchun kofe ichishmaydi. Dag'al maydalangan kofe asal bilan aralashtiriladi va hosil bo'lgan aralash qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Aralashmaning nisbati har bir mintaqada farq qiladi, lekin odatda bu kofening 1 qismidan asalning 2 qismigacha bo'ladi.
9. Kofein kofe nomi bilan atalgan bo'lsa-da, choy barglarida kofein ko'proq kofein tarkibiga kiradi, deb aytishadi. Ushbu bayonotning davomi yoki ataylab jim turadi yoki ajablanib g'arq bo'ladi. Ushbu davom etish birinchi bayonotga qaraganda ancha muhim: bir stakan kofe tarkibida shunga o'xshash stakan choyga qaraganda kamida bir yarim baravar ko'p kofein mavjud. Gap shundaki, bu ichimlikni pishirish uchun ishlatiladigan kofe kukuni quritilgan choy barglariga qaraganda ancha og'ir, shuning uchun kofein miqdori ko'proq.
10. Braziliyaning San-Paulu shahrida kofe daraxtiga yodgorlik o'rnatilgan. Buning ajablanarli joyi yo'q - qahva dunyodagi eng ko'p Braziliyada ishlab chiqariladi va kofe eksporti mamlakatga barcha tashqi savdo daromadlarining 12 foizini olib keladi. Frantsiyaning Martinik orolida kofe yodgorligi, shunchaki aniq emas. Aslida, bu kapitan Gabriel de Kiele sharafiga o'rnatilgan. Ushbu g'alati eri urush maydonida yoki dengiz urushida umuman mashhur bo'lmagan. 1723 yilda de Kiele Parij botanika bog'larining issiqxonasidan yagona kofe daraxtini o'g'irlab, Martinikaga etkazdi. Mahalliy ekuvchilar bitta ko'chatni foydalanishga topshirdilar va de Kiele yodgorlik bilan taqdirlandilar. To'g'ri, Janubiy Amerikadagi qahvalarda frantsuz monopoliyasi, uni o'lim jazosi tahdidlari bilan qanchalik qo'llab-quvvatlamasin, uzoq davom etmadi. Bu erda ham harbiylarsiz emas edi. Portugaliyalik podpolkovnik Frantsisko de Melo Paletta kofe daraxti ko'chatlarini sevgilisi unga sovg'a qilgan guldastasida qabul qildi (mish-mishlarga ko'ra, bu deyarli Frantsiya gubernatorining rafiqasi bo'lgan). Braziliyada shunday kofe paydo bo'ldi, ammo Martinika hozir uni ko'paytirmayapti - bu Braziliya bilan raqobat tufayli foydasiz.
11. Qahva daraxti o'rtacha 50 yil yashaydi, lekin faol ravishda 15 dan ko'p bo'lmagan mevalarni beradi, shuning uchun kofe plantatsiyalarida doimiy ravishda yangi daraxtlarni ekish ishning ajralmas qismi hisoblanadi. Ular uch bosqichda o'stiriladi. Birinchidan, kofe donalari mayda to'r ustida nam qumning nisbatan kichik qatlamiga joylashtiriladi. Aytgancha, kofe donasi boshqa fasol singari unib chiqmaydi - u avval ildiz tizimini hosil qiladi, so'ngra bu tizim ustidagi don bilan poyani tuproq yuzasiga itaradi. O'simlik bir necha santimetrga yetganda, ingichka tashqi qobiq dondan uchib chiqadi. O'simlik tuproq va o'g'it aralashmasi bilan alohida idishga ko'chiriladi. Va faqat o'simlik kuchliroq bo'lganda, u ochiq erga ekilgan, u erda u to'laqonli daraxtga aylanadi.
12. Indoneziyaning Sumatra orolida juda noodatiy kofe turi ishlab chiqarilmoqda. Bu "Kopi Luvak" deb nomlangan. Mahalliy aholi gopher turlaridan biri "kopi musang" ning vakillari kofe daraxti mevalarini eyishni juda yaxshi ko'rishini payqashdi. Ular mevalarni butunlay yutib yuboradilar, lekin faqat yumshoq qismini hazm qiladilar (kofe daraxtining mevasi tuzilishi jihatidan gilosga o'xshash, kofe donalari urug'lardir). Va oshqozon va hayvonning ichki organlaridagi haqiqiy kofe donasi maxsus fermentatsiyaga uchraydi. Bunday donalardan tayyorlangan ichimlik, ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, o'ziga xos o'ziga xos ta'mga ega. "Kopi Luwac" ajoyib savdosi bilan shug'ullanadi va indoneziyaliklar faqat biron sababga ko'ra gopherlar asirlikda qahva mevalarini iste'mol qilmasliklariga va ularning kofelari kilogrammi atigi 700 dollarga tushganiga afsuslanadi. Tailandning shimoliy qismida kofe o'stiradigan kanadalik Bleyk Dinkin fillarni rezavorlar bilan oziqlantiradi va quruqlikdagi eng katta hayvonlarning ovqat hazm qilish traktidan chiqqanda kilogrammi 1000 dollardan oshadigan mahsulot oladi. Dinkinning boshqa qiyinchiliklari ham bor - bir kilogramm ayniqsa fermentlangan loviya olish uchun siz filni 30-40 kg kofe mevalari bilan boqishingiz kerak.
13. Dunyo kofesinin taxminan uchdan bir qismi Braziliyada ishlab chiqariladi, bu mamlakat mutlaq etakchi hisoblanadi - 2017 yilda deyarli 53 million qop ishlab chiqarildi. Vetnamda juda kam don etishtiriladi (30 million qop), ammo eksport hajmi bo'yicha ichki iste'molning nisbatan pastligi tufayli Vetnamning farqi juda kichik. Uchinchi o'rinda Kolumbiya bormoqda, u Vetnamdan deyarli yarmiga ko'p kofe o'stirmoqda. Ammo kolumbiyaliklar sifatni qabul qilishadi - ularning Arabikasi o'rtacha funt uchun 0,26 AQSh dollaridan (0,45 kg) sotiladi. Vetnamlik Robusta uchun ular atigi 0,8-0,9 dollar to'laydilar. Eng qimmat kofe yuqori tog'li Boliviyada ishlab chiqariladi - Boliviya kofesi uchun o'rtacha 4,72 dollar, Yamaykada bir funt kofe 3 dollar turadi. Kubaliklar o'z qahvalari uchun 2,36 dollar oladilar. ./funt.
14. OAV va Gollivud tomonidan yaratilgan tasvirdan farqli o'laroq, Kolumbiya nafaqat cheksiz koka plantatsiyalari va giyohvand mafiyasi haqida. Mamlakat kofe ishlab chiqaruvchilarning mavqeiga ega va Kolumbiyalik Arabika dunyodagi eng sifatli nav hisoblanadi. Kolumbiyada Milliy kofe parki tashkil etildi, unda butun diqqatga sazovor joylar shaharchasi - "Parque del Cafe" mavjud. Bu nafaqat teleferiklar, valiklar va boshqa tanish o'yin-kulgilar. Parkda ulkan interaktiv muzey mavjud bo'lib, unda kofe ishlab chiqarishning daraxt ekishdan tortib ichimlik tayyorlashgacha bo'lgan barcha bosqichlari tasvirlangan.
15. Dunyodagi eng qimmat "Emirates Palace" mehmonxonasida (Abu-Dabi, Birlashgan Arab Amirliklari) xona narxiga marzipan, zig'ir peçetesi va bir shisha qimmatbaho mineral suv bilan xizmat qiladigan kofe kiradi. Bularning barchasi atirgul barglari bilan sepilgan kumush laganda ustiga qo'yilgan. Xonim shuningdek, kofe uchun butun bir atirgul oladi. Qo'shimcha $ 25 evaziga nozik oltin chang bilan qoplanadigan bir chashka kofe olishingiz mumkin.
16. Kofe ichimliklar tayyorlash uchun ko'plab retseptlar uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan, ammo "Irish Coffee" ni nisbatan yosh deb hisoblash mumkin. U Ikkinchi Jahon urushi paytida Irlandiyaning Limerik shahri aeroportidagi restoranda paydo bo'lgan. Amerikaga parvozlardan biri Kanadadagi Nyufaundlendga etib bormadi va orqaga burildi. 5 soatlik parvoz paytida yo'lovchilar dahshatli darajada sovib ketishdi va aeroport restoranining bosh oshpazi qaymoq bilan kofega viskining bir qismini qo'shsa tezroq isinishga qaror qildi. Stakan yetishmadi - viski ko'zoynagi ishlatilgan. Sayohatchilar chindan ham tezda isinishdi va shakar, viski va qaymoq bilan kofe xuddi shunday tez dunyo miqyosida mashhurlikka erishdi. Va ular odatiga ko'ra stakanda bo'lgani kabi - tutqichsiz idishda xizmat qilishadi.
17. Ishlab chiqarish printsipiga ko'ra, eriydigan kofe juda aniq ikkita toifaga bo'linishi mumkin: "issiq" va "sovuq". Birinchi toifadagi tez eriydigan qahvani ishlab chiqarish texnologiyasi shuni anglatadiki, qahva kukunidan erimaydigan moddalar issiq bug 'ta'sirida tozalanadi. Eriydigan kofe ishlab chiqarishning "sovuq" texnologiyasi chuqur muzlatishga asoslangan. Bu samaraliroq, ammo ko'proq energiya talab qiladi, shuning uchun muzlatish natijasida olinadigan eriydigan qahva har doim ham qimmatroq bo'ladi. Ammo bunday eriydigan qahvalarda ko'proq foydali moddalar qoladi.
18. Pyotr I Shvetsiya qiroli Karl XIIni mag'lubiyatga uchratganidan so'ng, shvedlar shunchalik dono edilarki, ular betaraf mamlakatga aylandilar, tezda boyib keta boshladilar va yigirmanchi asrga kelib dunyodagi eng ijtimoiy davlatga aylandilar. Darhaqiqat, Karl XII dan keyin ham shvedlar turli xil sarguzashtlarda qatnashgan va faqat ichki qarama-qarshiliklar Shvetsiyani tinch davlatga aylantirgan. Ammo shvedlar kofe bilan tanishishlari uchun Buyuk Shimoliy urushga qarzdormiz. Pyotrdan qochib, Karl XII Turkiyaga yugurdi va u erda kofe bilan tanishdi. Sharqiy ichimlik Shvetsiyaga shunday etib bordi. Endi shvedlar yiliga jon boshiga 11-12 kilogramm kofe iste'mol qilmoqdalar va vaqti-vaqti bilan boshqa Skandinaviya mamlakatlari bilan ushbu ko'rsatkich bo'yicha o'zlarining etakchilarini o'zgartiradilar. Taqqoslash uchun: Rossiyada kofe iste'moli yiliga jon boshiga 1,5 kg ni tashkil qiladi.
19. 2000 yildan beri professional kofe ishlab chiqaruvchilar - baristalar - o'zlarining jahon chempionatini o'tkazmoqdalar. Yosh bo'lishiga qaramay, tanlov allaqachon ko'plab toifalar, bo'limlar va turlarga ega bo'ldi, ko'plab hakamlar va mansabdor shaxslar va ikkita kofe federatsiyasi ovqatlanmoqda. Raqobat o'zining asosiy shakli - haqiqiy kofe tayyorlash - uch xil ichimliklarni badiiy tayyorlashdan iborat. Ulardan ikkitasi majburiy dastur, uchinchisi - shaxsiy tanlov yoki barista ixtirosi. Raqobatchilar o'z ishlarini xohlagancha tashkil qilishlari mumkin.Barista maxsus taklif qilingan torli kvartetning sadolari ostida yoki raqqoslar hamrohligida ishlagan paytlar bo'lgan. Faqat sudyalar tayyorlangan ichimliklardan tatib ko'rishadi. Ammo ularni baholash nafaqat ta'mni, balki pishirish texnikasini, stakan bilan laganda dizayni go'zalligini va boshqalarni o'z ichiga oladi - atigi 100 mezon.
20. Qahvaning yaxshi yoki yomon ekanligi haqidagi bahs-munozaralarda faqat bitta haqiqat aniq bo'lishi mumkin: ikkalasi ham ahmoqdir. Paracelsus aksiomasini hisobga olmasak ham "hamma narsa zahar va hamma narsa dori, masala dozada". Qahvaning zarari yoki foydaliligini aniqlash uchun siz ko'plab in'ektsiyalarni hisobga olishingiz kerak, hatto ularning ba'zilari hali ham fanga noma'lum. 200 dan ortiq turli xil tarkibiy qismlar allaqachon qahva loviyalarida ajratilgan va bu chegaradan uzoqroq. Boshqa tomondan, har bir insonning tanasi individualdir va turli xil organizmlarning bir xil moddaga reaktsiyalari xuddi shunday noyobdir. Onore de Balzak mustahkam, Volter esa juda ozg'in edi. Ikkalasi ham kuniga 50 stakan kofe ichdi. Bundan tashqari, bu bizning odatdagi qahvamizdan uzoq edi, lekin bir nechta navlarning eng kuchli ichimliklari. Natijada, Balzak 50 yillik chegarani zo'rg'a bosib o'tdi, sog'lig'iga to'liq putur etkazdi va engil jarohatdan vafot etdi. Volter 84 yoshida yashab, qahvani lanetlangan sekin zahar deb hazillashdi va prostata saratonidan vafot etdi.
