Non juda noaniq tushuncha. Undan tayyorlangan stol mahsulotining nomi "hayot" so'zi bilan sinonim bo'lishi mumkin, ba'zida bu "daromad" tushunchasiga teng, hatto "ish haqi". Hatto sof geografik nuqtai nazardan ham nonni bir-biridan juda uzoq bo'lgan mahsulotlar deb atash mumkin.
Nonning tarixi minglab yillarga borib taqaladi, garchi xalqlarni ushbu eng muhim millat bilan tanishtirish asta-sekin bo'lgan. Qaerdadir pishirilgan nonni ming yillar oldin iste'mol qilishgan va Shotlandlar 17-asrda ingliz qo'shinlarini to'ygani uchun mag'lub etishgan - ular o'zlarining jo'xori pishiriqlarini issiq toshlarga pishirishgan va ingliz janoblari ochlikdan vafot etib, pishirilgan nonni etkazib berishni kutishgan.
Rossiyada kamdan-kam yaxshi ovqatlanadigan nonga alohida munosabat. Uning mohiyati "Non va qo'shiq bo'ladi!" Non bo'ladi, qolgan hamma narsani ruslar oladi. Non bo'lmaydi - qurbonlar, ocharchilik va Leningrad blokadasi holatlarini millionlab hisoblash mumkin.
Yaxshiyamki, so'nggi yillarda eng qashshoq mamlakatlarni hisobga olmaganda, non farovonlik ko'rsatkichi bo'lmay qoldi. Endi non o'zining mavjudligi bilan emas, balki xilma-xilligi, sifati, xilma-xilligi va hatto tarixi bilan qiziqadi.
- Non muzeylari juda mashhur va dunyoning ko'plab mamlakatlarida mavjud. Odatda ular mintaqadagi novvoyxonaning rivojlanishini aks ettiruvchi eksponatlarni namoyish etadi. Shuningdek, qiziqishlar mavjud. Xususan, Shveytsariyaning Tsyurix shahridagi o'zining shaxsiy non muzeyining egasi M.Veren uning muzeyida namoyish etilgan yassi nonlardan biri 6000 yil bo'lganligini da'vo qildi. Ushbu chinakam abadiy nonni ishlab chiqarish sanasi qanday aniqlanganligi aniq emas. Nyu-York non muzeyidagi yassi nonning 3400 yoshga to'lganligi ham xuddi shunday noaniq.
- Mamlakatlar bo'yicha jon boshiga non iste'mol qilish odatda har xil bilvosita ko'rsatkichlar yordamida hisoblanadi va taxminiy hisoblanadi. Eng ishonchli statistika tovarlarning keng turini - non, non va makaron mahsulotlarini qamrab oladi. Ushbu statistik ma'lumotlarga ko'ra, Italiya rivojlangan mamlakatlar orasida etakchi hisoblanadi - yiliga bir kishiga 129 kg. 118 kg ko'rsatkich bilan Rossiya ikkinchi o'rinni egallab, AQSh (112 kg), Polsha (106) va Germaniyani (103) ortda qoldirdi.
- Qadimgi Misrda allaqachon non ishlab chiqarishning murakkab madaniyati mavjud edi. Misrlik novvoylar nafaqat shakli yoki kattaligi, balki xamir retsepti, to'ldirish va tayyorlash usuli bilan ham ajralib turadigan 50 turdagi turli xil non mahsulotlarini ishlab chiqarishdi. Ko'rinishidan, non uchun birinchi maxsus pechlar Qadimgi Misrda ham paydo bo'lgan. Arxeologlar ikkita kameradan pechlarning ko'plab rasmlarini topdilar. Pastki yarmi yong'in qutisi bo'lib xizmat qildi, yuqori qismida, devorlari yaxshi va bir tekis qizib ketganda, non pishirildi. Misrliklar xamirturushsiz pirojniylarni emas, balki xamir fermentatsiya jarayoniga o'tadigan biznikiga o'xshash nonni iste'mol qilishdi. Bu haqda taniqli tarixchi Gerodot yozgan. U janubiy barbarlarni barcha tsivilizatsiyalashgan xalqlar oziq-ovqatni yemirilishdan himoya qilishida aybladi va misrliklar xamirni chirishiga yo'l qo'ydi. Qiziq, Gerodotning o'zi uzumning chirigan sharbatiga, ya'ni sharobga qanday munosabatda bo'lgan?
- Qadimgi davrda pishirilgan nonni oziq-ovqatda ishlatish madaniyatli (qadimgi yunonlar va rimliklarga ko'ra) odamlarni barbarlardan ajratib turadigan mutlaqo aniq belgi edi. Agar yosh yunonlar Attika chegaralari bug'doy bilan belgilanganligi haqida qasamyod qilsalar, unda german qabilalari, hatto don etishtirish bilan ham, arpa pishiriqlari va yormalar bilan kifoyalanib non pishirmaydilar. Albatta, nemislar janubiy sissi non yeyuvchilarni ham past darajadagi xalqlar deb hisoblashgan.
- 19-asrda, Rimni navbatdagi rekonstruksiya qilish paytida Porta Maggiore darvozasi oldida ta'sirli qabr topildi. Undagi ajoyib yozuvda qabrda novvoy va etkazib beruvchi Mark Virgil Evrisak joylashganligi aytilgan. Yaqin atrofdan topilgan barelyef, novvoy ayolining kulining yonida dam olganligini ko'rsatdi. Uning kullari non savati shaklida tayyorlangan urnaga joylashtiriladi. Qabrning yuqori qismida chizmalarda non tayyorlash jarayoni tasvirlangan, o'rtasi o'sha paytdagi don omboriga o'xshaydi va pastki qismidagi teshiklar xamir aralashtirgichga o'xshaydi. Nonvoylarning ismlarining g'ayrioddiy kombinatsiyasi uning Evrysak ismli yunon va kambag'al odam yoki hatto qul bo'lganligini ko'rsatadi. Biroq, mehnat va iste'dod tufayli u shunchaki boyib ketishga muvaffaq bo'ldiki, Rimning markazida o'zini o'zi uchun katta qabr qurdiribgina qolmay, uning nomiga yana ikkitasini qo'shdi. Respublikachilar Rimida ijtimoiy liftlar shunday ishlagan.
- 17 fevralda qadimgi rimliklar Fornakaliyani nishonlashdi, pechlar ma'budasi Fornaxni maqtashdi. O'sha kuni novvoylar ishlamadilar. Ular novvoyxonalar va nonvoyxonalarni bezatib, bepul pishirilgan nonlarni tarqatishdi va yangi hosil uchun ibodat qilishdi. Bu ibodat qilish kerak edi - fevral oyining oxiriga kelib, oldingi hosilning don zaxiralari asta-sekin tugab qoldi.
- "Meal'n'Real!" - qichqirgan edi, o'zingiz bilganingizdek, eng kichik norozilik bo'lsa, Rim plebs. Va keyin, va boshqa rabble, butun Italiyadan Rimga kelib, muntazam ravishda qabul qilindi. Ammo agar ko'zoynaklar respublika byudjetiga, keyin imperiyaga sarf qilmasa, umuman xarajatlar bilan taqqoslaganda, non bilan bog'liq vaziyat boshqacha edi. Bepul tarqatishning eng yuqori cho'qqisida 360 000 kishi oyiga 5 modiya (taxminan 35 kg) don oldi. Ba'zan bu ko'rsatkichni qisqa vaqt ichida kamaytirish mumkin edi, ammo baribir o'n minglab fuqarolar bepul non olishdi. Faqat fuqarolikka ega bo'lish va otliq yoki patrisian bo'lmaslik kerak edi. Don tarqatish hajmi Qadimgi Rimning boyligini yaxshi aks ettiradi.
- O'rta asrlarda Evropada non uzoq vaqt davomida hatto dvoryanlar tomonidan idish sifatida ishlatilgan. Bir bo‘lak non yarmigacha kesilgan, maydalangani chiqarilgan va sho‘rva uchun ikkita piyola olingan. Go'sht va boshqa qattiq ovqatlar shunchaki non bo'laklariga joylashtirildi. Shaxsiy idishlar sifatida plitalar faqat XV asrda nonni almashtirdi.
- Taxminan 11-asrdan boshlab G'arbiy Evropada oq va qora nondan foydalanish mulkni ajratuvchi bo'lib qoldi. Er egalari dehqonlardan soliq yoki ijara haqini bug'doy bilan olishni afzal ko'rdilar, ba'zilarini sotdilar, ba'zilarida esa oq non pishirdilar. Boy fuqarolar ham bug'doy sotib olish va oq nonni iste'mol qilish imkoniyatiga ega bo'lishlari mumkin edi. Dehqonlar, agar barcha soliqlardan keyin bug'doy qolgan bo'lsa ham, uni sotishni afzal ko'rishdi va o'zlari em-xashakli don yoki boshqa yormalar bilan ishlashdi. Mashhur voiz Umberto di Romano o'zining mashhur va'zlaridan birida faqat oq nonni iste'mol qilish uchun rohib bo'lishni istagan dehqonni tasvirlab bergan.
- Evropaning Frantsiyaga qo'shni qismidagi eng yomon non Gollandiyalik hisoblanadi. O'zlari eng yaxshi nonni tanovul qilmaydigan frantsuz dehqonlari uni umuman iste'mol qilib bo'lmaydigan deb hisoblashgan. Gollandiyaliklar javdari, arpa, grechka, jo'xori uni va shuningdek, aralashtirilgan loviya aralashmasidan non pishirgan. Non oxir-oqibat qora, zich, yopishqoq va yopishqoq bo'lib qoldi. Gollandiyaliklar buni juda maqbul deb topdilar. Gollandiyadagi oq bug'doy noni pirojnoe yoki pirojnoe kabi noziklik edi, uni faqat bayramlarda va ba'zan yakshanba kunlari iste'mol qilishardi.
- Bizning "qora" nonlarga qaramligimiz tarixiydir. Rossiyaning kengliklari uchun bug'doy nisbatan yangi o'simlik bo'lib, u bu erda milodiy V-VI asrlarda paydo bo'lgan. e. O'sha vaqtga qadar javdar ming yillar davomida etishtirilgan edi. Aniqrog'i, u hatto o'stirilmagan, lekin hosil qilingan, shuning uchun oddiy javdarni aytadi. Rimliklar odatda javdari begona o't deb hisoblashgan. Albatta, bug'doy ancha yuqori hosil beradi, ammo u Rossiya iqlimi uchun mos emas. Bug'doyni ommaviy ravishda etishtirish faqat Volga mintaqasida savdo dehqonchilikni rivojlantirish va Qora dengiz erlarini qo'shib olish bilan boshlandi. O'shandan beri o'simlik etishtirishda javdari ulushi doimiy ravishda kamayib bormoqda. Biroq, bu butun dunyo bo'ylab tendentsiyadir - javdar ishlab chiqarish hamma joyda barqaror ravishda kamayib bormoqda.
- Qo'shiqdan, afsuski, siz so'zlarni o'chira olmaysiz. Agar birinchi sovet kosmonavtlari yangi mahsulotlardan deyarli farq qilmaydigan oziq-ovqat ratsionlari bilan faxrlansalar, 1990-yillarda, orbitaga tashrif buyurgan ekipajlarning hisobotlariga ko'ra, oziq-ovqat etkazib beradigan er xizmatlari, ular ekipaj boshlanishidan oldin ham maslahat olishlarini kutgandek ishladilar. Kosmonavtlar qadoqlangan idishlarda nomlari yozilgan yorliqlar chalkashib ketganligi bilan murosaga kelishlari mumkin edi, ammo Xalqaro kosmik stantsiyada ikki haftalik ko'p oylik parvozdan keyin non tugashi bilan bu tabiiy g'azabga sabab bo'ldi. Parvozlar boshqaruvi uchun ushbu ozuqaviy muvozanat tezda bartaraf etildi.
- Vladimir Gilyarovskiyning novvoy Filippovda mayiz bilan bulka paydo bo'lishi haqidagi hikoyasi keng tanilgan. Ularning aytishicha, ertalab general-gubernator Filippovdan elak nonidan hamamböceği topib, novvoyni sudga chaqirgan. U zararsiz emas, hamamböceği mayiz deb atadi, hasharot bilan tishladi va yutdi. Nonvoyxonaga qaytib, Filippov darhol bor mayizni xamirga to'kdi. Gilyarovskiyning ohangiga qaraganda, bu holatda g'ayrioddiy narsa yo'q va u mutlaqo haq. Raqib Filippov Savostyanov, shuningdek, hovliga etkazib beruvchi unvoniga ega bo'lgan, quduq suvida najas bor edi, unga pishirilgan mahsulotlar bir necha bor tayyorlangan. Moskvaning eski an'anasiga ko'ra novvoylar tunni ishda o'tkazdilar. Ya'ni, ular stol ustidagi unni supurib tashladilar, zambillarni yoydilar, onuchini pechka ustiga osib qo'yishdi va siz dam olishingiz mumkin. Va shunga qaramay, Moskva pishiriqlari Rossiyada eng mazali hisoblanadi.
- Taxminan 18-asrning o'rtalariga qadar tuz pishirishda umuman ishlatilmadi - bunday kundalik mahsulotga behuda qo'shilishi juda qimmat edi. Endi non unida 1,8-2% tuz bo'lishi kerakligi odatda qabul qilingan. Uni tatib ko'rmaslik kerak - tuz qo'shilsa, boshqa ingredientlarning xushbo'yligi va ta'mi yaxshilanadi. Bundan tashqari, tuz kleykovina va butun xamirning tuzilishini mustahkamlaydi.
- "Novvoy" so'zi quvnoq, xushmuomalali, dabdabali odam bilan bog'liq. Biroq, hamma nonvoylar ham insoniyatning xayrixohi emas. Mashhur frantsuz non ishlab chiqarish uskunalarini ishlab chiqaruvchilardan biri novvoylar oilasida tug'ilgan. Urushdan so'ng darhol uning ota-onasi Parij atrofidagi nonvoyxonani juda boy ayoldan sotib oldi, bu o'sha paytdagi novvoyxona egasi uchun kamdan-kam uchraydigan narsa edi. Boylikning siri oddiy edi. Urush yillarida frantsuz novvoylari kelishilgan muddat tugagandan so'ng xaridorlardan pul olib, nonni kreditga sotishni davom ettirdilar. Urush yillarida bunday savdo, albatta, halokatga olib boradigan to'g'ridan-to'g'ri yo'l edi - Frantsiyaning bosib olingan qismida muomalada juda oz pul bor edi. Bizning qahramonimiz faqat darhol to'lov shartlari bilan savdo qilishga rozi bo'ldi va zargarlik buyumlarida oldindan to'lovni qabul qila boshladi. Urush yillarida ishlab topgan pullari unga Parijning zamonaviy tumanidan uy sotib olish uchun etarli edi. U munosib qoldiqni bankka qo'ymadi, balki podvalda yashirdi. Aynan shu podval zinapoyasida u kunlarini tugatdi. Xazinaning xavfsizligini tekshirish uchun yana bir bor pastga tushib, u yiqilib, bo'ynini sindirdi. Ehtimol, bu hikoyada nondan nohaq foyda olish haqida axloqiy narsa yo'q ...
- Ko'pchilik muzeylarda yoki rasmlarda taniqli 125 gramm nonni - ishchilar, qaramog'ida bo'lganlar va bolalar Buyuk Vatan urushi paytida Leningrad blokadasining eng yomon davrida olgan eng kichik ratsionni ko'rishgan. Ammo insoniyat tarixida odamlar bir xil miqdordagi nonni hech qanday to'siqsiz oladigan joylar va vaqtlar bo'lgan. 19-asrda Angliyada ishchi uylar bir kishiga kuniga 6 untsiya non berar edi - 180 grammdan sal ko'proq. Workhouse aholisi kuniga 12-16 soat nazoratchilar tayog'i ostida ishlashlari kerak edi. Shu bilan birga, ish uylari rasmiy ravishda ixtiyoriy edi - odamlar bekorchilik uchun jazolanmaslik uchun ularga murojaat qilishdi.
- Frantsuz qiroli Lyudovik XVI shunday behuda hayot tarzini olib borgan degan fikr bor (oxir-oqibat butun Frantsiya charchagan, Buyuk Frantsiya inqilobi sodir bo'lgan va qirol ag'darilgan va qatl etilgan. Xarajatlar katta edi, faqat ular ulkan hovlini saqlashga ketishdi. Shu bilan birga, Lui shaxsiy xarajatlari juda kam edi. Bir necha yillar davomida u barcha xarajatlarni kiritgan maxsus hisob kitoblarini yuritgan. Boshqalar qatorida siz u erda "qobiqsiz non va sho'rva uchun non (allaqachon aytib o'tilgan non plitalari) - 1 livre 12 santimetr" kabi yozuvlarni topishingiz mumkin. Shu bilan birga, sud xodimlari novvoylar, 12 ta novvoylarning yordamchilari va 4 ta xamir ovqatlaridan iborat bo'lgan Nonvoyxona xizmatiga ega edilar.
- Inqilobgacha bo'lgan Rossiyada taniqli "frantsuz rulosining siqilishi" nafaqat boy restoranlarda va aristokratik mehmonxonalarda eshitilgan. 20-asrning boshlarida Ommaviy sergaklikni himoya qilish jamiyati viloyat shaharlarida ko'plab tavernalar va choyxonalar ochdi. Tavernani endi oshxona, choyxonani esa kafe deb atashadi. Ular turli xil taomlar bilan porlamadilar, ammo nonning arzonligini olishdi. Non juda sifatli edi. Javdarning narxi bir funt uchun 2 kopek (deyarli 0,5 kg), bir xil vazndagi oq rang 3 tiyin, elak - to'ldirishga qarab 4 dan. Tavernada ulkan likopchaga boy sho'rvani 5 kopeyka, choyxonada 4-5 kopeyka sotib olib, bir-ikki choy ichib, uni frantsuzcha bulochka bilan yeyish mumkin edi - bu mahalliy menyuda xit. "Bug '" nomi paydo bo'ldi, chunki ikki dona shakar kichkina choynak choyga va katta qaynoq suvga tortildi. Tavernalar va choyxonalarning arzonligi kassa ustidagi majburiy plakat bilan tavsiflanadi: "Iltimos, kassani katta pul almashinuvi bilan bezovta qilmang".
- Katta shaharlarda choyxonalar va tavernalar ochildi. Rossiyaning qishloqlarida non bilan chindan ham muammolar bo'lgan. Oddiy ochlik holatlarini chiqarib tashlasak ham, nisbatan samarali yillarda dehqonlar nonni etarli darajada iste'mol qilmaganlar. Sibirning biron bir joyida kulaklarni haydab chiqarish g'oyasi Iosif Stalinning nou-xaui emas. Ushbu g'oya populist Ivanov-Razumnovga tegishli. U xunuk manzara haqida o'qidi: Zarayskka non olib kelindi va xaridorlar bir pud uchun 17 kopekdan ko'proq pul to'lamaslikka rozi bo'lishdi. Bu narx aslida dehqon oilalarini o'limga mahkum etdi va o'nlab dehqonlar kulaklarning oyoqlari oldida behuda yotishdi - ular bir tiyin ham qo'shmadilar. Leo Tolstoy o'qimishli jamoatchilikni yoritib berdi, quinoa bilan non bu falokat belgisi emas, falokat - bu kinoya bilan aralashadigan narsa yo'qligini tushuntirib berdi. Va shu bilan birga, eksportga donni tezkor ravishda eksport qilish uchun Chernozem viloyatining g'alla etishtiriladigan viloyatlarida tor tarmoqli maxsus tarmoq temir yo'llari qurildi.
- Yaponiyada non 1850-yillarga qadar ma'lum emas edi. Yaponiya va AQSh o'rtasida diplomatik aloqalarni harbiy paroxodlar yordamida o'rnatishga undagan Komodor Metyu Perri yaponlar tomonidan tantanali ziyofatga taklif qilingan. Stol atrofiga nazar tashlab, yapon oshxonasining eng yaxshi taomlaridan tatib ko'rgan amerikaliklar, ularni bezovtalanishga qaror qildilar. Faqatgina tarjimonlarning mahorati ularni qiyinchiliklardan xalos qildi - mehmonlar baribir ularning haqiqatan ham mahalliy oshxonaning durdonalari ekanligiga ishonishdi va tushlik uchun aqldan ozgan 2000 oltin sarflandi. Amerikaliklar o'z kemalarida oziq-ovqat mahsulotlarini yuborishdi va shuning uchun yaponlar birinchi marta pishirilgan nonni ko'rishdi. Bundan oldin ular xamirni bilishar edi, ammo ular uni guruch unidan tayyorlagan, xom, qaynatilgan yoki an'anaviy pishiriqlarda iste'mol qilishgan. Dastlab, yapon maktablari va harbiy xizmatchilari nonni ixtiyoriy ravishda va majburiy ravishda iste'mol qilishgan va faqat Ikkinchi Jahon urushi oxirida non kundalik ratsionga kirgan. Yaponlar uni evropaliklarga yoki amerikaliklarga qaraganda ancha kam miqdorda iste'mol qilsa ham.
