Shokolad va undan tayyorlangan mahsulotlar shu qadar keng va xilma-xilki, tarixni bilmasdan odam qadimdan shokolad iste'mol qilmoqda deb o'ylashi mumkin. Aslida, jigarrang noziklik Evropaga Amerikadan kartoshka va pomidor bilan bir vaqtda kelgan, shuning uchun shokolad bug'doy yoki javdarning ming yillik tarixi bilan maqtana olmaydi. Taxminan bir vaqtning o'zida shokolad, rulmanlar, qaychi va cho'ntak soatlari butun Evropaga tarqaldi.
Tengdoshlar
Endi reklama va marketing bizning hayotimizga shunchalik kirib kelganki, miya tarkibida vitaminlar, magniy, kaltsiy, tonik ta'siri yoki modda yoki mahsulotning boshqa xususiyatlari haqida eshitib, avtomatik ravishda o'chadi. 17-asrda har qanday juda shirin ichimlik odamni yarim zaif holatga tushirib yuborishi mumkinligini tasavvur qilishimiz qiyin. Har qanday tonik harakatlar ilohiy in'omga o'xshardi. Va tanadagi ajoyib ta'm va tetiklantiruvchi, yoshartiruvchi ta'sirning kombinatsiyasi sizni samoviy butalar haqida o'ylashga majbur qildi. Ammo uni tatib ko'rgan birinchi evropaliklarda shokolad xuddi shunday ishladi.
Ta'sirli vositalarning kamligi bilan zavqni yashirish mumkin emas
XVI asrda ispanlar tomonidan topilgan kakao daraxtlari tezda butun Amerika koloniyalariga tarqaldi va ikki asrdan keyin shokolad qirollik darajasidagi ekzotik bo'lishni to'xtatdi. 19-asrda shokolad ishlab chiqarish va iste'mol qilishda haqiqiy inqilob yuz berdi. Va bu hatto shokolad barlarini ishlab chiqarish texnologiyasini ixtiro qilish haqida ham emas. Gap shundaki, shokolad ishlab chiqarish imkoniyati paydo bo'ldi, ular aytganidek, "tabiiy xom ashyo qo'shilishi bilan". Shokolad tarkibidagi kakao moyi miqdori 60, 50, 35, 20 gacha va nihoyat 10% gacha tushdi. Ishlab chiqaruvchilarga shokoladning kuchli ta'mi yordam berdi, hattoki past konsentratsiyali boshqa ta'mlarga ham. Natijada, endi biz Kardinal Rishlieu, xonim Pompadur va boshqa yuqori darajadagi ushbu ichimlikni sevuvchilar qanday shokolad ichganligini taxmin qilishimiz mumkin. Darhaqiqat, hozirda hattoki qora shokolad paketlarida ham, sof mahsulotdan tashkil topgan holda, ± belgilar bilan kichik bosma yozuvlar mavjud.
Bu erda nafaqat katta shokolad sevuvchilar uchun qiziqarli va foydali bo'lishi mumkin bo'lgan ba'zi faktlar va hikoyalar mavjud.
1. Shokolad Evropada 1527 yildan beri iste'mol qilinmoqda - yaqinda ushbu mahsulotning Eski Dunyoda paydo bo'lishining 500 yilligi keladi. Biroq, shokolad taxminan 150 yil oldin qattiq barning odatiy ko'rinishini oldi. Evropada shokolad barlarini ommaviy ishlab chiqarish 1875 yilda Shveytsariyada boshlangan. Bundan oldin u turli xil yopishqoqlik darajasida suyuq holda, avval sovuq, keyin issiq holda iste'mol qilingan. Ular tasodifan issiq shokolad ichishni boshladilar. Sovuq shokolad qizdirilganda yaxshiroq aralashdi va tarixda nomi saqlanib qolmagan eksperimentator ichimlikning sovishini kutishga sabr qilmaganga o'xshaydi.
Valiant Kortez bir qop kofe ichidan qanday jinni chiqarganini bilmas edi
2. Odam nazariy jihatdan halokatli shokolad zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Kakao loviya tarkibidagi asosiy alkaloid bo'lgan teobromin organizm uchun katta dozalarda xavflidir (bunda asosan alkaloidlar orasida yolg'iz emas). Biroq, odam buni juda oson o'zlashtiradi. Absorbsiya chegarasi teobrominning kontsentratsiyasi odamning 1 kilogramm vazniga 1 gramm bo'lganida paydo bo'ladi. 100 gramm shokolad tarkibida 150 dan 220 milligrammgacha teobromin mavjud. Ya'ni, o'z joniga qasd qilish uchun 80 kg og'irlikdagi odam 400 bar shokolad eyishi kerak (va juda tez sur'atlarda). Bu hayvonlar bilan bog'liq emas. Mushuklar va itlarning organizmlari teobrominni sekinroq o'zlashtiradilar, shuning uchun to'rt oyoqli do'stlarimiz uchun o'limga olib keladigan kontsentratsiya odamlarga qaraganda besh baravar kam. Shuning uchun besh funtli it yoki mushuk uchun hatto bitta shokolad ham o'limga olib kelishi mumkin. Qo'shma Shtatlarda shokolad ayiqlar uchun asosiy diqqatga sazovor joy. Ovchilar shunchaki qand-qursni maydonda va pistirmada qoldiradilar. Shu tarzda, faqat bitta ov mavsumida faqat Nyu-Gempshirda 700-800 ayiq o'ldiriladi. Ammo, shuningdek, ovchilar dozani hisoblamaydilar yoki kechikib qolmoqdalar. 2015 yilda to'rt kishilik ovchi oilasi yemga qoqilib ketdi. Butun oila yurak xurujidan vafot etdi.
3. 2017 yilda Kot-d'Ivuar va Gana global kakao loviya ishlab chiqarishning deyarli 60 foizini tashkil etdi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Cote D'Ivoire shokolad xomashyosining 40 foizini, qo'shni Gana esa 19 foizidan sal ko'proq ishlab chiqargan. Darhaqiqat, ushbu mamlakatlarda kakao ishlab chiqarish o'rtasidagi chegarani aniqlash oson emas. Gana shahrida kakao dehqonlari davlat tomonidan qo'llab-quvvatlanmoqda. Ular qat'iy (afrikalik me'yorlar bo'yicha) kafolatlangan ish haqiga ega, hukumat har yili millionlab shokolad daraxtlari ko'chatlarini bepul tarqatadi va mahsulotlarni sotib olishga kafolat beradi. Kot-d'Ivuarda esa kakao yovvoyi kapitalizm namunalari bo'yicha o'stiriladi va sotiladi: bolalar mehnati, 100 soatlik ish haftasi, yig'im-terim yillarida narxlarning pasayishi va hk. Gana qo'shni mamlakatga noqonuniy ravishda olib o'tilayotgan kakao bilan shug'ullanishi kerak. Va ikkala mamlakatda ham umrida shokoladni tatib ko'rmagan millionlab odamlar bor.
Gana va Kot-d'Ivuar. Bir oz shimolda siz kontrabandada qum olib o'tishingiz mumkin. Niger - Maliga yoki Jazoir - Liviyaga
4. Gana va Kot-d'Ivuar xom shokolad ishlab chiqarish o'sishi bo'yicha etakchi hisoblanadi. Ushbu mamlakatlarda so'nggi 30 yil ichida kakao loviya ishlab chiqarish navbati bilan 3 va 4 baravar oshdi. Biroq, Indoneziyada ushbu ko'rsatkich bo'yicha tengdosh yo'q. 1985 yilda bu ulkan orol-mamlakatda atigi 35000 tonna kakao loviya etishtirildi. Faqat o'ttiz yil ichida ishlab chiqarish 800 ming tonnaga o'sdi. Indoneziya yaqin yillar ichida Ganani ishlab chiqaruvchi mamlakatlar ro'yxatida ikkinchi o'rindan chiqarib yuborishi mumkin.
5. Zamonaviy global iqtisodiyotda odatdagidek foyda sher ulushini xomashyo ishlab chiqaruvchisi emas, balki yakuniy mahsulot ishlab chiqaruvchisi oladi. Shuning uchun shokolad ishlab chiqarish bo'yicha etakchilar orasida kakao-loviya eksport qiluvchi mamlakatlar yo'q, hatto yaqin. Bu erda faqat Evropa mamlakatlari, shuningdek, AQSh va Kanada shokolad eksport qilayotgan o'ntalikka kiradi. Germaniya ko'p yillar davomida etakchilikni ushlab kelmoqda va 2016 yilda 4,8 milliard dollarlik shirin mahsulotlarni eksport qildi. Keyin Belgiya, Gollandiya va Italiya munosib marj bilan kelishadi. AQSh beshinchi, Kanada ettinchi, Shveytsariya kuchli o'nlikni yopmoqda. Rossiya 2017 yilda 547 million dollarlik shokolad mahsulotlarini eksport qildi.
6. Mashhur oshpazlik tarixchisi Uilyam Poxlebkin qandolat mahsulotlarini zararli qilish uchun shokoladdan foydalanish ularning asl ta'mini buzadi, deb hisoblagan. Shokoladning ta'mi har qanday kombinatsiyada hammadan ustundir. Bu, ayniqsa, meva va rezavorlar lazzatlari uchun to'g'ri keladi. Ammo ta'mi va tuzilishi kontsentratsiyasi bilan ajralib turadigan bir nechta shokolad turlarining kombinatsiyalari Poxlebkin e'tiborga loyiq deb hisobladi.
7. Kuchli ta'mi tufayli shokolad ko'pincha zaharlanuvchilarning e'tiborini tortadi - shokoladning ta'mi hattoki stryxninning dahshatli achchig'ini ham bosib oladi. 1869 yilning kuzida Londonda yashovchi Kristian Edmunds oilaviy baxtni ko'zlab, tanlagan kishining xotinini zaharlab qo'ydi (ayol, baxtiga ko'ra, omon qoldi), so'ngra o'ziga bo'lgan shubhalarni chalg'itish uchun odamlarni lotereya usuli bilan zaharlay boshladi. Shirinliklarni sotib olib, u ularga zahar qo'shdi va do'konga qaytarib berdi - ularga yoqmadi. Edmunds sud qilindi va o'limga mahkum etildi, ammo keyin u aqldan ozdi va butun umrini kasalxonada o'tkazdi. Uning romantik sarguzashtlari boshlanishida Kristin Edmunds 40 yoshda edi.
8. Shokolad tish yoki figura uchun zararli emas. Aksincha, u sog'lom tishlar va ingichka shakl uchun kurashda erkakning ittifoqchisi. Kakao moyi tishlarni o'rab, emal ustiga qo'shimcha himoya qatlami hosil qiladi. Va glyukoza va sut teobromin bilan birga tez so'riladi va yog 'hosil qilmasdan tez iste'mol qilinadi. Kakao moyining o'ralgan ta'siri, ochlikdan tezda xalos bo'lishingiz zarur bo'lganda ham foydalidir. Bir juft parcha shokolad bu tuyg'uni engillashtiradi va sariyog 'oshqozonning ichki devorlarida himoya plyonka hosil qiladi va ularni zararlanishdan saqlaydi. Ammo, albatta, siz tanani bunday aldash bilan ovora bo'lmasligingiz kerak.
9. Aholi jon boshiga shokolad iste'mol qilish bo'yicha Shveytsariya sayyoramizdan oldinda. Banklar va soatlar mamlakatida yashovchilar yiliga o'rtacha 8,8 kg shokolad iste'mol qiladilar. Reytingning keyingi 12 pog'onasini Evropa davlatlari ham egallab turibdi, Estoniya 7-o'rinni egallab turibdi. Evropadan tashqarida, eng muhimi, Yangi Zelandiyada shirin. Rossiyada shokolad iste'moli kishi boshiga yiliga 4,8 kilogrammni tashkil etadi. Eng kam miqdordagi shokolad Xitoyda iste'mol qilinadi - bir xitoylik yiliga atigi bitta 100 gramm bar bor.
10. Anri Nestle muvozanatli bolalar ovqatining ixtirochisi sifatida tarixga kirishi kerak edi. Aynan u bolalar aralashmasi sotilishiga kashshof bo'lgan. Biroq, keyinchalik, Nestle o'z nomini olgan kompaniyadagi o'z ulushini sotganda, ular shokolad bilan kelishdilar, unda kakao kukunining ulushi atigi 10 foizni tashkil etdi. Jasoratli marketing harakati iste'molchilarning sog'lig'i bilan bog'liq muammolarda ayblandi va chiroyli ramkali firibgarlikka hech qanday aloqasi bo'lmagan Nestléning nomi u bilan chambarchas bog'liq bo'lib chiqdi. 100 yildan ko'proq vaqt o'tgach, Nestle AQSh hukumatidan hech qanday kakao bo'lmagan shokolad ishlab chiqarishni ma'qullashni so'radi. Buning o'rniga lazzatlangan o'simlik moyi ishlatiladi. So'rov rad etildi, ammo uning paydo bo'lishi shokolad ishlab chiqarishda yana bir inqilob uzoq emasligini ko'rsatmoqda.
Anri Nestle
11. "Tank shokolad" - bu pervitin qo'shilgan shokolad ("metamfetamin" deb ham ataladi). Preparat Uchinchi Reyx qo'shinlari orasida juda mashhur edi. Pervitin og'riqni, charchoqni ketkazadi, ish faoliyatini oshiradi va uzaytiradi, jonlantiradi va o'ziga bo'lgan ishonchni oshiradi. Frontdagi askarlarga tabletkalarda pervitin berildi. Biroq, imkoniyatga ega bo'lganlar pervitinli shokoladni o'zlari sotib oldilar yoki qarindoshlaridan Germaniyadan sehrli barlarni yuborishni iltimos qildilar, u erda bunday shokoladlar butunlay bepul sotildi. Ushbu voqea fonida quyidagi voqea turli ranglarda o'ynaydi. Qo'shma Shtatlarda, ayniqsa issiq Iroqdagi operatsiyalar uchun (1991 yilda "Cho'l bo'roni" operatsiyasidan oldin ham), armiya shifokorlari Xersi texnologlari bilan birgalikda oddiy shokoladdan juda yuqori erish nuqtasi bilan ajralib turadigan maxsus shokolad turini yaratdilar. Ular kolba singari maxsus qadoqni ishlab chiqarishni o'ylamadilar, lekin darhol yangi turini ishlab chiqdilar.
"Tank shokolad"
12. Butun bir kitob shokoladdan foydalanish nasroniy axloqiga zidmi yoki yo'qmi degan savolga bag'ishlangan. U 17-asr o'rtalarida Antonio de Lion Pinello tomonidan yozilgan va nashr etilgan. Kitob katolik cherkovining shokoladga bo'lgan munosabati haqidagi faktlar va ma'lumotlarning qimmatli to'plamidir. Masalan, Meksikada shokolad va bu ichimlikdan foydalanish ro'zani buzadimi degan munozaralar shu qadar qizg'in ediki, cherkov otalari Rim papasi Pius V ga maxsus vakil yuborishdi, katolik cherkovining primati ilgari bilmagan ichimliklaridan bir qultum ichib, tupurdi va ishlatishni aytdi. bunday muckni zavq deb hisoblash mumkin emas. Shuning uchun shokoladni sevuvchilar ro'zani buzmaydilar. Ammo keyinchalik, XVI asrning oxirida ular qahvani shirin qilishni o'rgandilar va ichimlik darhol gunohkor deb topildi. Hatto Muqaddas Inkvizitsiya tomonidan shokolad sotuvchilarni ta'qib qilish hollari ham bo'lgan.
13. Kakao loviyalarining o'zi shokoladga o'xshamaydi. Mevadan olib tashlangandan so'ng, jelatinning himoya plyonkasi fasoldan tozalanadi va havoda qoldiriladi. Fermentatsiya (fermentatsiya) ning boshlang'ich jarayoni bir necha kun davomida rivojlanishiga ruxsat beriladi. Keyin loviya yana yaxshilab tozalanadi va juda past haroratda qovuriladi - 140 ° S gacha. Shundan keyingina loviya shokoladning o'ziga xos ta'mi va hidiga ega bo'ladi. Shunday qilib, ilohiy aroma chirigan va qovurilgan kakao loviyalarining hididir.
Yuz grammli shokolad uchun taxminan 900-1000 dona fasol kerak.
14. Truffles va absinthe, pichan va atirgul barglari, vasabi va odekolon, piyoz va bug'doy, cho'chqa go'shti va dengiz tuzi, kori qalampiri - shokoladga kakao xamiridan tayyorlangan kuryerlar qo'shadigan har qanday narsa, ular o'zlarini mag'rurlik bilan shokoladchi deb atashadi! Shu bilan birga, o'z mahsulotlarini tavsiflashda ular nafaqat uning ta'mining nozikligi va g'ayrioddiyligini ta'kidlaydilar. Ular o'zlarining zavqlarini tizim bilan deyarli kurashish deb bilishadi - hamma aytmaydiki, oqimga qarshi turish va dunyoni yorqinroq qilish uchun kuch topa olmaydi. Swarovski kompaniyasi uchun foydalidir - chunki ular poydevor paydo bo'lgan paytdan boshlab oqim bilan birga borishdi, shuning uchun ham suzishni davom ettirmoqdalar. "Butik qutisi" - bu oddiy kokos zarralariga sepilgan oddiy shokolad (albatta, eng yaxshi kakaodan). Hammasi markali kristallar bilan bezatilgan qutiga joylashtirilgan. Dunyo kabi qadimgi nafislikning narxi taxminan 300 dollarni tashkil etadi.
Swarovski-dan shokolad
15. Shokolad yaratuvchilarining ijodiy fikri nafaqat mahsulot tarkibiga kiradi. Ba'zida dizaynerlarning arzimas plitalarni yoki g'ayrioddiy shakllarni to'sib qo'ygan fikri hayratga loyiqdir. Va agar shokoladli divanlar, poyabzallar yoki manekenlar haddan tashqari ko'p bo'lib tuyulsa, unda dominolar, LEGO konstruktorlari yoki shokoladli qalamlar to'plami juda o'ziga xos va zamonaviy ko'rinadi. Shu bilan birga, ob'ektlar funktsionaldir: dominolar yordamida siz "echkini bolg'alashingiz", LEGO to'plamidan kichik mashinani yig'ishingiz va shokoladli qalamlarni yog'ochdan yomonroq chizishingiz mumkin. Ular hattoki shokolad qirqish vositasi bilan birga keladi.
