Ehtimol, sharob odamni bizning tariximizgacha bo'lgan ajdodlarimizdan biri chirigan mevalarni yeb, undan keyin qisqa muddatli eyforiyani his qilgan paytdan boshlab kuzatib boradi. O'z baxtini boshqa qabiladoshlari bilan baham ko'rgan bu noma'lum qahramon vinochilikning ajdodiga aylandi.
Odamlar achitilgan (fermentlangan) uzum sharbatini ancha keyin iste'mol qila boshladilar. Ammo ichimlikning nomi qaerdan kelganini aniqlash uchun hali ham ko'p emas. Armanistonliklar ham, gruzinlar ham, rimliklar ham chempionlikka da'vogar. Rus tilida "sharob" so'zi, ehtimol, lotin tilidan kelgan. Rus tilida aniq qarz olish imkon qadar keng talqinni oldi: ular sharobni pivodan kuchli spirtli ichimlik deb atay boshladilar. "Oltin Buzoq" hikoyasining qahramoni bir shisha aroqni "nonning to'rtdan bir qismi" deb atagan. Va shunga qaramay, keling, sharob haqidagi yog'larni klassik sharhida fermentlangan uzumdan tayyorlangan ichimlik sifatida eslaylik.
1. Uzumzor hayoti doimo engib o'tadi. Iqlim qanchalik issiq bo'lsa, uning ildizi shunchalik chuqurlashadi (ba'zan o'nlab metrlar). Ildizlar qanchalik chuqurroq bo'lsa, ular ko'payadigan turlar, kelajakdagi mevalarning mineralizatsiyasi shunchalik xilma-xildir. Harorat va tuproq qashshoqligining katta farqlari ham foydali hisoblanadi. Bular ham yaxshi sharobning tarkibiy qismlari.
2. Tutanxamon qabrida ular sharob ishlab chiqarilgan, sharob ishlab chiqaruvchisi va mahsulot sifatini baholash to'g'risida yozilgan sharob bilan muhrlangan amforalarni topdilar. Qadimgi Misrda vinolarni soxtalashtirish uchun jinoyatchilar Nilda g'arq bo'lishgan.
3. Qrimdagi "Massandra" uyushmasining kollektsiyasida 1775 yil hosilidagi 5 shisha sharob mavjud. Ushbu sharob Jerez de la Frontera bo'lib, rasmiy ravishda dunyodagi eng qadimgi deb tan olingan.
4. 19-asrning oxirida Evropada vinochilik katta zarba oldi. Uzum fillokserasi bilan zararlangan ko'chatlar, uzumning ildizlarini iste'mol qiladigan hasharotlar Amerikadan keltirilgan. Filoksera butun Evropada Qrimgacha tarqaldi va vinochilikka katta zarar etkazdi, ularning aksariyati hatto Afrikaga ko'chib ketishdi. Faqatgina bu hasharotga qarshi bo'lgan Evropaning uzum navlarini Amerika navlari bilan kesib o'tish orqali fillokserani engish mumkin edi. Ammo to'liq g'alabani qo'lga kiritishning iloji bo'lmadi - vinochilar hali ham duragaylarni etishtirishmoqda yoki gerbitsidlardan foydalanishmoqda.
5. Oq sharob kuchli antibakterial ta'sirga ega, uning mexanizmi hali noma'lum. Ushbu xususiyatni sharob tarkibidagi spirtli ichimliklar bilan izohlash mumkin emas - uning konsentratsiyasi juda past. Ehtimol, bu narsa oq sharob tarkibidagi taninlar yoki bo'yoqlar mavjudligida.
6. Amp portidagi cho'kindi axlat bilan siylanganligingizning belgisi emas. Yaxshi portda u qarishning to'rtinchi yilida paydo bo'lishi kerak. Asosiy narsa bu sharobni shishadan to'kib yubormaslikdir. Uni dekanterga quyish kerak (protsedura "dekantatsiya" deb nomlanadi) va shundan keyingina ko'zoynakga quyiladi. Boshqa sharoblarda cho'kma keyinroq paydo bo'ladi va mahsulot sifatini ham ko'rsatadi.
7. Juda oz miqdordagi sharob yoshga qarab yaxshilanadi. Umuman olganda, ichishga tayyor vinolar qarish bilan yaxshilanmaydi.
8. Oddiy sharob shishasining hajmi aniq 0,75 litr bo'lishining sabablari aniq aniqlanmagan. Eng mashhur versiyalardan biri, Angliyadan Frantsiyaga sharob eksport qilishda birinchi navbatda 900 litr hajmdagi bochkalardan foydalanilganligini aytadi. Shishalarga o'tishda har biri 12 butilkadan 100 quti chiqdi. Ikkinchi versiyaga ko'ra, frantsuz "Bordo" va Ispaniyaning "Rioja" 225 litr bochkalarga quyildi. Bu har biri 0,75 dona 300 ta shisha.
9. O'zingizni biluvchi sifatida ko'rsatish uchun ajoyib sabab bu "guldasta" va "aroma" so'zlarini to'g'ri ishlatishdir. Oddiy qilib aytganda, "xushbo'y hid" bu uzum va yosh vinolarning hididir, yanada jiddiy va etuk mahsulotlarda hid "guldasta" deb nomlanadi.
10. Ma'lumki, qizil sharobni muntazam iste'mol qilish yurak xastaligi xavfini kamaytiradi. 21-asrda allaqachon qizil sharoblarda zamburug'lar va boshqa parazitlarga qarshi kurashish uchun o'simliklardan ajraladigan resveratol moddasi borligi aniqlandi. Hayvonlarda o'tkazilgan tajribalar shuni ko'rsatdiki, resveratol qondagi qand miqdorini pasaytiradi, yurakni kuchaytiradi va umuman umrini uzaytiradi. Resveratolning odamlarga ta'siri hali o'rganilmagan.
11. Kavkaz, Ispaniya, Italiya va Frantsiyaning aholisi an'anaviy ravishda juda ko'p miqdordagi xolesterin bilan oziq-ovqat iste'mol qiladilar. Bundan tashqari, ular xolesterin tufayli kelib chiqqan yurak-qon tomir tizimi kasalliklaridan deyarli aziyat chekishmaydi. Sababi shundaki, qizil sharob xolesterolni tanadan butunlay chiqarib tashlaydi.
12. Iqlimning yomonligi tufayli dunyoda vino ishlab chiqarish 2017 yilda 8 foizga kamaydi va 250 million gektolitrni (1 gektolitrda 100 litr) tashkil etdi. Bu 1957 yildan beri eng past ko'rsatkich. Bir yil davomida butun dunyoda 242 gektolitr ichdik. Ishlab chiqarish bo'yicha etakchilar Italiya, Frantsiya, Ispaniya va AQShdir.
13. Rossiyada vino ishlab chiqarish ham sezilarli darajada kamaydi. So'nggi marta rus vino ishlab chiqaruvchilari 2007 yilda 3,2 gektolitrdan kam mahsulot ishlab chiqarishgan. Retsessiya ob-havoning yomonligi bilan ham izohlanadi.
14. Bitta standart (0,75 litr) bir shisha sharob o'rtacha 1,2 kg uzumni oladi.
15. Har qanday tatib ko'rilgan sharobda "burun" (hid), "disk" (stakandagi ichimlikning yuqori tekisligi), "ko'z yoshlar" yoki "oyoqlar" (stakan devorlaridan ichimlikning asosiy qismiga qaraganda sekin oqadigan tomchilar) va "chekka" (tashqi) mavjud. diskning chekkasi). Ularning aytishicha, ushbu tarkibiy qismlarni tahlil qilish orqali ham, degustator vino haqida ko'p narsalarni sinab ko'rmasdan aytib berishi mumkin.
16. Avstraliyada uzum plantatsiyalari faqat 19-asrning o'rtalarida paydo bo'lgan, ammo biznes shu qadar rivojlanganki, hozirda 40 gektar va undan kam plantatsiyalari bo'lgan paxtakorlar qonun bo'yicha kichik tadbirkorlar deb hisoblanadilar.
17. Shampan vinosi Frantsiyaning Shampan provinsiyasi nomi bilan ataladi, u erda u ishlab chiqariladi. Ammo port kelib chiqqan mamlakat nomi bilan nomlanmagan. Aksincha, Portugaliya Portus-Gale (hozirgi Portu) shahri atrofida vujudga keldi, u erda sharob saqlanadigan katta g'orlari bo'lgan tog 'mavjud edi. Ushbu tog '"Port sharob" deb nomlangan. Va haqiqiy sharobni ingliz savdogari suvga cho'mdirdi, chunki vatanga mustahkam sharobni frantsuz vinolaridan ko'ra osonroq olib kelish mumkin.
18. Sharobni sog'inib ketgan Kristofer Kolumbning dengizchilari Sargasso dengizini ko'rib, quvonch bilan baqirishdi: «Sarga! Sarga! "Deb nomlangan. Shunday qilib, Ispaniyada ular ichimlikni kambag'allarga chaqirdilar - ozgina fermentlangan uzum sharbati. U xuddi shu yashil-kulrang rangga ega edi va xuddi dengizchilar oldida yotgan suv sathidek ko'piklangan edi. Keyinchalik ma'lum bo'lishicha, bu dengiz emas va u erda suzib yurgan suv o'tlarining uzum bilan aloqasi yo'q edi, ammo bu ism saqlanib qoldi.
19. Ingliz dengizchilari haqiqatan ham parhezga kiritilgan sayohat sharobiga berilishdi. Biroq, bu parhez juda oz edi: Admiraltining buyrug'i bilan dengizchiga bir hafta davomida 1: 7 nisbatda suyultirilgan 1 pint (taxminan 0,6 litr) sharob berildi. Ya'ni, sharobni shikastlanishdan himoya qilish uchun uni suvga an'anaviy ravishda quyishgan. Bu inglizlarning o'ziga xos vahshiyligi emas edi - vino kemachilariga nisbatan barcha flotlarda bir xil "muomala" qilingan. Kemalarga sog'lom ekipaj kerak edi. Sir Frensis Dreykning o'zi beozor suv tufayli kelib chiqqan oddiy dizenteriya kasalligidan vafot etdi.
20. Buyuk Vatan urushi davrida Sovet dengiz osti kemalarining parhezida kuniga 250 gramm qizil sharob bor edi. Ushbu qism, o'sha paytdagi suvosti kemalari juda tor bo'lganligi va dengizchilarning harakatlanadigan joylari bo'lmaganligi sababli zarur edi. Bu oshqozon-ichak traktining ishlashini qiyinlashtirdi. Ushbu ishni normalizatsiya qilish uchun dengiz osti kemalari sharob oldilar. Bunday me'yorning mavjudligi haqiqati, boshqa bir faxriylarning sharob o'rniga spirtli ichimliklar berilgani yoki qizil o'rniga "nordon quruq" qabul qilinganligi haqida shikoyat qilgan xotiralari bilan tasdiqlangan.
