Kleykovina nima?? Bu so'zni odamlardan va televizordan eshitish mumkin, shuningdek turli xil mahsulotlarning qadoqlarida topish mumkin. Ba'zilar kleykovina zararli tarkibiy qism deb o'ylashadi, boshqalari esa bundan qo'rqmaydi.
Ushbu maqolada sizga kleykovina nima ekanligini va uning tarkibida nima bo'lishi mumkinligini aytib o'tamiz.
Kleykovina nimani anglatadi
Don tarkibida bo'ladigan oqsil modda yoki kleykovina (lot. gluten - elim) - bu donli o'simliklarning urug'larida, xususan, bug'doy, javdar va arpa tarkibida bo'lgan o'xshash oqsillar guruhini birlashtirgan atama. U don yoki qalinlashtiruvchi moddalarni u yoki bu tarzda ishlatgan barcha oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lishi mumkin.
Kleykovina xamirga elastiklik beradigan, fermentatsiya paytida ko'tarilishiga yordam beradigan va shaklini saqlab turadigan xarakterli yopishqoq va yopishqoq xususiyatlarga ega. Natijada mahsulotlarning ta'mi yaxshilanadi va pishirish vaqti qisqaradi. Bundan tashqari, kleykovina nisbatan past narxga ega.
Xom shaklda kleykovina yopishqoq va elastik kulrang massaga o'xshaydi, quruq holda esa u shaffof va baxtsizdir. Bugungi kunda kleykovina kolbasa, konserva, yogurt, muzqaymoq, sos va hatto ba'zi spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.
Kleykovina zararli yoki zararli emasmi?
Kleykovina aslida yallig'lanish, immunologik va otoimmun reaktsiyalarga olib kelishi mumkin.
Shu munosabat bilan, umumiy populyatsiyada kleykovina bir qator kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin, shu jumladan çölyak kasalligi (2% gacha), dermatit herpetiformis, kleykovina ataksi va boshqa asab kasalliklari.
Ushbu kasalliklar glyutensiz parhez bilan davolanadi. Glyutensiz oziq-ovqat mahsulotlariga quyidagilar kiradi.
- dukkakli ekinlar;
- kartoshka;
- makkajo'xori;
- asal;
- sut va sut mahsulotlari (yoqimsiz);
- go'sht;
- sabzavotlar;
- yerfıstığı, yong'oq, bodom;
- tariq, tariq, guruch, grechka;
- baliq;
- mevalar va mevalar (yangi va quritilgan);
- tuxum va boshqa ko'plab ovqatlar.
Oziq-ovqat mahsuloti qadoqlarida kleykovina tarkibi har doim esga olinadi, agar u tarkibida albatta mavjud bo'lsa.
