Pivo qadimiy va juda zamonaviy ichimlik hisoblanadi. Boshqa tomondan, bugungi kunda ushbu ichimlikning yangi navlari deyarli har kuni paydo bo'ladi. Ishlab chiqaruvchilar juda raqobatbardosh bozor uchun kurashda pivoning yangi navlarini ishlab chiqarishni to'xtatishmaydi, uning hajmi faqat Evropada yuzlab milliard evroni tashkil etadi.
Ko'plab ajoyib, kulgili va ba'zan sirli holatlar va hodisalar pivo tarixi bilan bog'liq. Bu ajablanarli emas - uni ishlab chiqarish geografiyasi juda keng, yuz minglab odamlar pivo tayyorlash bilan shug'ullanadi va milliardlab pivo ichadi. Bunday ulkanlik bilan quruq iste'mol ko'rsatkichlari qiziqarli faktlarni keltirib chiqarmaydi.
1. Chexiya aholi jon boshiga pivo iste'mol qilish bo'yicha dunyoda ishonchli etakchi bo'lib qolmoqda. Albatta, bu chexlar pivoni pishirish uchun uni vaqti-vaqti bilan ichishdan boshqa hech narsa qilmaydi degani emas - mamlakat pivo turizmidan milliardlab evro daromad oladi. Shunga qaramay, Chexiya rahbariyati juda ta'sirchan - bu mamlakat ko'rsatkichi ikkinchi o'rinni egallab turgan Namibiya (!) Ko'rsatkichidan deyarli bir yarim baravarga oshib ketdi. Shuningdek, o'nta yirik iste'molchilar qatoriga Avstriya, Germaniya, Polsha, Irlandiya, Ruminiya, Seyshel orollari, Estoniya va Litva kiradi. Rossiya reytingda 32-o'rinni egallab turibdi.
2. Pivo pishgan nondan qadimgi. Hech bo'lmaganda, haqiqiy, tanish nonni pishirish uchun zarur bo'lgan xamirturush (bug'doy unidan pishiriqlar emas) pivo pishganidan keyin aniq paydo bo'ldi. Eng konservativ hisob-kitoblarga ko'ra, pivoning yoshi 8000 yildan oshgan. Qanday bo'lmasin, kundalik ichimlik sifatida pivoni tayyorlash bo'yicha yozma retseptlar va tavsiflar miloddan avvalgi 6-ming yillikning o'rtalariga to'g'ri keladi. e.
Qadimgi Bobilda ular pivoni qanday filtrlashni bilishmagan va uni somon orqali ichishgan
3. Pivoga "plebey ichimlik" sifatida munosabat Qadimgi Yunoniston va Qadimgi Rim davrlaridan boshlangan. Ushbu qismlarda uzum mo'l-ko'l o'sdi va sharob bilan hech qachon muammo bo'lmagan. Pivo pishirilgan arpa chorva ozuqasi edi. Ushbu chorva mollari egalarining arpadan tayyorlangan ichimlikni iste'mol qiladigan odamlarga munosib munosabati bilan.
4. Oldingi fakt pivoning malt, xop va suv ekanligiga bo'lgan ishonchni butunlay rad etadi. Ularning aytishicha, Bavariya gersogi 1516 yilda shunday farmon chiqargan va shu vaqtdan beri farmon faqat uzaytirilgan. XVI asrning boshlarida Bavariya gersogi bugungi dunyo bo'ylab Bavariya bilan hech qanday bog'liq bo'lmagan kichik bir er uchastkasiga ega edi, unda butun dunyo pivo zavodlarining uchdan bir qismi to'plangan. Bundan tashqari, u hozirgi Uzoq Sharq gektariga o'xshash aholini qashshoqlik va ochlikka duchor qilishga muvaffaq bo'ldi. Endi aholiga arpadan tayyorlangan ichimlikning sog'liq uchun zarari va shu bilan birga arpa pishiriqlarining sog'liq uchun foydasi tezda tushuntirilishi kerak edi. O'shanda vaqtlar osonroq edi va gersog bug'doy nonini iste'mol qilishni va jo'xori ichimligidan pivo pishirishni istagan uy egalarining boshlarini kesib tashlashi kerak edi.
Bavariya gersogi
5. Xristian cherkovining asoschilari ham pivoning qora piariga katta hissa qo'shdilar. Masalan, avliyo Kiril, Iskandariya yeparxiyasi ruhoniylariga kambag'allar sharob o'rniga iste'mol qilgan loyli ichimliklar davolanib bo'lmaydigan kasalliklar mahsuli ekanligi to'g'risida xabar berishdan charchamagan. Uzum sharobini bunday muqaddas kishining dasturxoniga muntazam ravishda va kerakli miqdorda berishgan deb o'ylash kerak.
6. Ammo Britaniya orollarida pivo, kontinental Evropa va O'rta er dengizidan farqli o'laroq, xristianlashtirishning ajoyib vositasi bo'lib chiqdi. Masalan, irlandlarga avliyo Patrik birinchi marta orollarga pivo olib kelganligi to'g'risida xabar berish kerak edi, chunki Zumrad orolining aholisi nasroniy diniga kirishga shoshilib, butun klanlar bilan ro'yxatdan o'tishga shoshildilar - bunday Xudo bor edi, u nafaqat spirtli ichimliklarga ruxsat beradi, balki foydalanishni tavsiya qiladi. Keyin Patrik odamlarni chorva mollari bilan tenglashtiradigan spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni qat'iyan man qilganligi aniqlandi, ammo bu juda kech edi. Irlandiyalik va'zgo'ylar nasroniylik nurini va butun Shimoliy Evropada pivo ichish odatini boshladilar.
Piterni sevuvchilarga ko'ra, avliyo Patrik: ikkala yonca ham, stakan ham
7. "Sharob - pivo - aroq" triadasi Evropaning ob-havosini juda yaxshi aks ettiradi. Italiya, Frantsiya yoki Ispaniya kabi janubiy mamlakatlarda sharob asosan iste'mol qilinadi. Bu erdagi iqlim nafaqat boqish, balki tirik qolish nuqtai nazaridan mutlaqo foydasiz uzum etishtirishga ham imkon beradi. Shimolga qarab, iqlim yanada og'irlashadi, ammo bu zarur donning ortiqcha qismini pivo ishlab chiqarish uchun tashishga imkon beradi. Belgiya, Buyuk Britaniya, Gollandiya va Sharqiy Evropada pivoning mashhurligi shundan kelib chiqqan. Rossiyada pivo asosan janubiy mintaqalarda mashhur edi (garchi hatto Novgorod ham pivo ishlab chiqaruvchilar bilan mashhur bo'lgan bo'lsa ham) - shimoldan ham, qutulish mumkin bo'lgan yog'larni parchalash uchun yanada jiddiy ichimliklar talab etilardi va pivo bolalar uchun ichimlik edi. Va hozir ham, rostini aytsam, erkaklar kompaniyasidagi pivo ko'pincha jiddiy ziyofatdan oldin qizdiriladi.
8. Shashka va shisha pivo bir xil - hech kim ming gektolitr pivo ishlab chiqaradigan pivo zavodida alohida liniyalar o'rnatmaydi. Farq faqat bufetchining idishlarni quyish paytida achinmasligiga bog'liq bo'lishi mumkin.
9. "Qorong'u asrlar" da pivo monastirlarning qo'ng'iroq chalinishi singari tovar belgisi bo'lgan. Hozirgi Shveytsariya hududida joylashgan yirik Sankt-Gallen monastiridan o'rnak olib, yirik monastirlarda uchta pivo zavodi tashkil qilindi: ular o'z ehtiyojlari uchun, olijanob mehmonlar va ziyoratchilar uchun. Ma'lumki, o'zi uchun tayyorlangan pivo suzilgan; filtrsiz pivo mehmonlarga ham mos edi. Evropada "Monastic" nomi "konyak" nomi bilan bir xil tarzda muomala qilinadi - faqat ba'zi monastirlar va ular bilan hamkorlik qiladigan kompaniyalar o'z mahsulotlarini "Monastic beer" deb atashlari mumkin.
Chexiya Respublikasidagi monastir pivo zavodi
10. Pivo emizikli ayollarda sut ishlab chiqarishni ko'paytiradi. Bu uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan va haqiqat zamonaviy tadqiqotlar bilan tasdiqlangan. Sut ishlab chiqarishda jo'xori va arpa tarkibida bo'lgan uglevod betaglyukan ta'sir qiladi. Shu bilan birga, pivodagi alkogolning nisbati betaglyukan ishlab chiqarishga hech qanday ta'sir qilmaydi, shuning uchun emizikli onaning suti ko'p bo'lishi uchun siz alkogolsiz pivoni ichishingiz mumkin.
11. Zohid va shahid degan obro'siga qaramay, protestantlik dinining asoschisi Martin Lyuter juda ichkilikboz edi. U o'zining va'zlarida, pivoda bo'lgan cherkovdan ko'ra, jamoatda fikrlar bilan pabda o'tirish yaxshiroq deb ta'kidladi. Lyuter uylanganida, uning oilasi yiliga 50 gilderni nonga, 200 gilderni go'shtga sarflagan va 300 gilder pivoga ketgan. Umuman olganda, Germaniya shtatlari yiliga bir kishiga 300 litr pivo ishlab chiqargan.
Martin Lyuter bu haqda o'ylayotganga o'xshaydi
12. Buyuk Pyotr Angliyaga tashrif buyurib, deyarli barcha kemasozlik zavodlari, xuddi tanlovga o'xshab, baland bo'yli va baquvvat ekanliklarini va hamma porter ichishlarini payqashdi. Ushbu dalillarni bog'lab, u Sankt-Peterburgda qurilayotgan kemasozlik korxonalari ishchilari uchun ingliz pivosini olib kirishni boshladi. Kelajakdagi imperatorning o'zi ham, Angliyada ham, uyda ham pivoni yoqtirmasdi, kuchli ichimliklarni afzal ko'rardi. Butrus asta-sekin ko'p iste'mol qilingan aroqni kamroq kuchli ichimliklar, shu jumladan pivo bilan almashtirishni rejalashtirgan. Biroq, Rossiyada massaga nisbatan mantiqiy inshootlar tez-tez ishlamaydi. Pivo juda ko'p va zavq bilan ichishni boshladi va aroq iste'mol qilish faqat o'sdi. Rossiya hukumati har doim aroq bilan kurashishdan juda qo'rqib kelgan - bu byudjet uchun juda katta ahamiyatga ega edi.
13. Grigoriy Potemkin Empress Ketrinning sevimlisi bo'lganida Osetiyada pishirilgan pivo bilan deyarli detektiv voqea sodir bo'ldi. Ba'zi bir martabali mehmonlar Potemkinga bir nechta shisha osetin pivosini olib kelishdi. Qudratli qudratli ichimlik ichimlikni yoqdi. Pulni sanashga odatlanmagan Potemkin pivo ishlab chiqaruvchilarni asbob-uskuna va buyumlari bilan birga Sankt-Peterburgga etkazib berishni buyurdi. Hunarmandlarni Rossiyaning shimoliga olib kelishdi, ular vijdonan pivo pishirishni boshladilar va ... bundan hech narsa chiqmadi. Biz tarkibiy qismlarning barcha mumkin bo'lgan kombinatsiyalarini sinab ko'rdik, hatto Kavkazdan suv olib keldik - hech narsa yordam bermadi. Hozirgacha jumboq hal qilinmagan. Va Osetiyada ular mahalliy pivo tayyorlashni davom ettirmoqdalar.
14. Divan mutaxassisi-zitologlar (pivo haqidagi fan shunday ataladi) hozirgi kunda barcha pivoning kukuni borligi haqida gapirishni yaxshi ko'radilar. Oddiy, to'g'ri pivo faqat mutaxassis tashrif buyurgan bir necha mini-pivo zavodlarida tayyorlanadi. Darhaqiqat, malt ekstraktining ko'p qismi, xuddi shu kukunni ishlatadigan mikro pivo zavodlarida. Uning ishlatilishi pivo tayyorlash jarayonini tezlashtirishga imkon beradi - bu jarayondan birdaniga uchta bosqich tashlanadi: xom ashyoni maydalash, maydalash (issiq suv quyish) va filtrlash. Kukun oddiygina suv bilan suyultiriladi, qaynatiladi, fermentlanadi, filtrlanadi va quyiladi. Nazariy jihatdan bu foydali, ammo amalda solod ekstrakti tabiiy solodga qaraganda bir necha baravar qimmatroq, shuning uchun uni pivoning ommaviy ishlab chiqarilishida ishlatish foydasizdir.
15. Pivoning mustahkamligi faqat ishlab chiqaruvchining tasavvuriga bog'liq. Agar siz alkogolsiz zamonaviy navlarni hisobga olmasangiz, eng nozik pivo 1918 yilda Germaniyada pishirilgan deb tan olinishi kerak. Ko'rinishidan, Birinchi Jahon urushidagi mag'lubiyatni yodga olish uchun nemis pivo ishlab chiqaruvchilardan biri turli xil navlarni pishirdi, uning kuchi hatto 0,2% ga etmadi. Va alkogolli buzg'unchilikka moyil bo'lgan Shotlandiya, aksincha 70% quvvatga ega quruq pivo ishlab chiqaradi, distillash yo'q - ular shunchaki suvning bug'lanishi tufayli oddiy pivoning kuchi oshishini kutadilar.
16. Pivo ishlab chiqarish foydali biznes, monopolistika sharoitida esa ikki baravar foydalidir. Ammo bozorni monopoliyalashtirish istagi eng daromadli biznesda shafqatsiz hazil o'ynashi mumkin. 18-asrda, o'sha paytda Rossiya imperiyasining bir qismi bo'lgan Tartu shahrida ikkita pivo ishlab chiqaruvchilar gildiyasi mavjud edi - katta va kichikroq. Shubhasiz, ular o'rtasida hech qanday do'stlik yoki hamkorlik haqida gap ketmagan. Aksincha, gildiyalar ma'muriy organlarni shikoyat va tuhmat bilan bombardimon qildilar. Oxir oqibat, mutasaddilar bundan charchashdi va ikkala gildiya ham pivo tayyorlashga ruxsatni bekor qilishdi. Pivo tayyorlash huquqi daromad manbai bo'lmagan beva ayollarga va etimlarga berilgan. To'g'ri, bunday etim baxt atigi 15 yil davom etdi - navbatdagi islohot natijasida pivo ishlab chiqarish uchun litsenziyalar joriy etildi, ularning bir qismi kambag'allarga to'g'ri keldi.
17. Sovuq pivoning ta'mi iliq bilan bir xil (albatta oqilona iliq). Sovuq pivoning ta'mi haqidagi afsona odamning issiqlikdagi hissiyotlariga asoslanadi - bu holda, sovuq pivo krujkasi haqiqatan ham dunyoning barcha xazinalarini ortda qoldiradi. Ammo 15 ° S haroratda ham pivo o'z ta'mini saqlab qoladi.
18. Pasterizatsiya jarayoni Lui Paster nomi bilan atalgan bo'lsa ham, u buni kashf qilmagan. Sharqda, Yaponiyada va Xitoyda uzoq vaqtdan beri isitish uzoq vaqt davomida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini ko'paytirishga imkon berishi ma'lum bo'lgan. Paster nafaqat issiqlik bilan ishlov berishning ushbu usulini ommalashtirdi. Bundan tashqari, uning tadqiqotlari, hozirgi kunda mevalari sut va uni qayta ishlash mahsulotlarini ishlab chiqarishda faol foydalanilmoqda, faqat pivoga qaratilgan. O'zi deyarli hech qachon pivo ichmagan Paster, pivo bozoridagi etakchilikni Germaniyadan olib qo'yishni orzu qilardi. Shu maqsadda u pivo zavodi sotib olib, tajriba qilishni boshladi. Juda tez, olim pivo xamirturushini boshqa pivo ishlab chiqaruvchilardan tezroq tayyorlashni o'rgandi. Paster pivoni deyarli havoga chiqmasdan tayyorladi. Paster o'zining kuzatuvlari va tajribalari natijasida pivo ishlab chiqaruvchilar uchun ma'lumotnomaga aylangan "Pivo tadqiqotlari" kitobini nashr etdi. Ammo Paster Germaniyani "ko'chirishga" muvaffaq bo'lmadi.
19. 19-asrning oxirida 15 yil davomida Jeykob Kristian Jakobsen va Karl Yakobsen - otasi va o'g'li - Carlsberg brendi ostida ko'proq jangovar raqobatlashdilar. Alohida pivo zavodini o'z qo'liga olgan o'g'li, otasi hamma narsani noto'g'ri qilayotganiga ishongan. Yakobsen Sr., ular aytadiki, pivo ishlab chiqarishni ko'paytirmaydi, pivoni ishlab chiqarish va sotishning zamonaviy usullarini qo'llamaydi, pivoni shishaga solishni istamaydi va hokazo. Otasining g'azabiga binoan Karl Yakobsen pivo zavodining nomini "Ny Carlsberg" deb o'zgartirdi va ikkiga bo'lingan Soyuznaya ko'chasi. Rue Paster deb nomlangan ikkita zavod. Bir muncha vaqt davomida qarindoshlar plitalarning kattaligi bo'yicha, ularning fikriga ko'ra, ko'chaning nomini ko'rsatadigan raqobatlashdilar. Bularning barchasi bilan pivo savdosi va daromadlari hajmi tobora o'sib bordi, bu esa Jacobsens-ga qadimiy antikvarlarning ajoyib to'plamlarini to'plash imkonini berdi. Ajablanarlisi shundaki, otasi o'g'li bilan yarashgandan keyin Italiyaga ko'proq qadimiy buyumlarni pora berish uchun borganida o'limga duchor bo'lgan sovuqni yuqtirgan. Karl 1887 yilda kompaniyaning yagona egasiga aylandi. Endi Carlsberg kompaniyasi dunyo pivo ishlab chiqaruvchilari orasida 7-o'rinni egallab turibdi.
20. Jeykob Kristian Jeykobsen ham altruizm bilan mashhur. Unda ishlagan Emil Xansen pivoning xamirturushini bitta hujayradan o'stirish texnologiyasini ixtiro qildi. Yakobsen faqat shu bilimlardan millionlab pul ishlab topishi mumkin edi. Biroq, u Xansenga saxiy bonus to'lab, uni texnologiyani patentlamaslikka ishontirdi. Bundan tashqari, Jacobsen yangi xamirturush retseptini o'zining barcha katta raqobatchilariga yubordi.
21. O'zining qutbli izlanishlari bilan mashhur bo'lgan norvegiyalik Fridtof Nansen "Fram" da afsonaviy sayohatdan oldin kemadagi yukning og'irligini sinchkovlik bilan hisoblab chiqdi - reyd 3 yil davom etishi kutilgandi. Nansen bu ko'rsatkichni ikki baravar oshirdi va kerakli bo'lgan barcha narsani nisbatan kichik idishga joylashtirdi. Yaxshiyamki, suv tashishning hojati yo'q edi - Arktikada qattiq holatda bo'lsa ham etarli suv bor. Ammo spirtli ichimliklar ichishga juda qattiq munosabatda bo'lgan tadqiqotchi kemada o'n barrel pivoni olib ketdi - ekspeditsiyaning asosiy moliyaviy homiylari pivo ishlab chiqaruvchilar, birodarlar Ringnes edi. Shu bilan birga, ular reklama qilishni talab qilmadilar - Nansen o'zi bilan pivo olib, minnatdorchilik hissi bilan gazetalarga xabar berdi. Va birodarlar ikkala reklama va ularning nomidagi orolni oldilar.
[caption id = "attachment_5127" align = "aligncenter" width = "618"]
Nansen "Fram" yonida
22. 1914 yilning kuzida Birinchi Jahon urushi, go'yo minglab qurbonlarning yana bir qismini to'plash uchun biroz to'xtab qoldi. G'arbiy front barqarorlashdi va Rojdestvo arafasida ba'zi joylarda askarlar va zobitlar - pastki qatlamda, albatta, sulhga kelishdilar. Bu mo''jizaga o'xshar edi: kuz bo'yi loy va nam xandaqlarda o'tirgan askarlar, nihoyat, dushman oldida butun balandliklariga tiklanishdi. Frantsiya Lillidan biroz g'arbda, ingliz va nemis bo'linmalarining batalon qo'mondonlari, askarlar hech kim bo'lmagan joyda pivo ichishni boshlashganini ko'rib, yarim tungacha o'zaro sulhga kelishdilar. Askarlar uchta keg pivo ichishdi, zobitlar bir-birlarini sharob bilan siylashdi. Afsuski, ertak tez orada tugadi. Nemislar pivo olib kelgan pivo zavodi tez orada ingliz artilleriyasi tomonidan urib tushirildi va keyingi janglarda faqat bir necha ziyofat zobitlari tirik qoldi.
23. Adolf Gitlerning siyosiy faoliyati to'g'ridan-to'g'ri pivo bilan, aniqrog'i pivo bilan bog'liq edi. Birinchi jahon urushidan keyin nemis pivo zallari o'ziga xos klublarga aylandi - xohlagan tadbirlarni o'tkazing, shunchaki pivo sotib olishni unutmang va zalni ijarasi uchun pul to'lashingiz shart emas. 1919 yilda Gitler Sternekerboi pivo zalida Germaniya ishchilar partiyasi a'zolarini birlashgan va qudratli Germaniya haqidagi nutqi bilan hayratga soldi. U darhol partiyaga qabul qilindi. Keyin uning bir necha o'nlab a'zolari bor edi. Bir yil o'tgach, kelajakdagi Furrer partiya ajitatsiyasiga rahbarlik qila boshladi va partiya yig'ilishi allaqachon 2000 kishini sig'dira oladigan Hofbräuhause pivo zalini talab qildi. Natsistlar to'ntarishiga birinchi urinish "Pivo Putsch" deb nomlanadi. Gitler uni Burgerbrückeller pivo zalining shiftiga to'pponchadan o'q uzish bilan boshladi. Xuddi shu pivo karerasida va Gitlerning hayoti 1939 yilda tugashi mumkin edi, ammo Fyurer ustunlardan biriga o'rnatilgan kuchli portlovchi moslamani portlatishdan oldin zalni bir necha daqiqaga tark etdi.
24. Agar yigirmanchi asrning boshidagi sportchilarga hozirgi kunda dopingga qarshi kurash haqida gapirib berishsa, ehtimol ular rivoyat qiluvchini ahmoq deb atashadi.Faqat o'tgan asrning oxiriga kelib, shifokorlar sportchilar musobaqada kuchli spirtli ichimliklar bilan o'z kuchlarini kuchaytirmasliklari kerakligi to'g'risida kelishib oldilar. "Faqat pivo!" - bu ularning hukmi edi. Tour de France velosipedchilari kolbalarni suv bilan emas, balki pivo bilan olib yurishgan. Velosipedchilarni chetlab o'tish pivo barida qisqa to'xtab turishi mumkin edi. Bufetchi stakanni ko'pikli ichimlik bilan to'ldirayotganda, kirish zinapoyasida o'tirgan holda chekish mumkin edi. 1935 yilgi turda Julien Moineau pivo ishlab chiqaruvchisi yo'lning yon tomoniga yuzlab shisha pivo solingan stollarni qo'yganidan foydalangan. Peloton ularning qorinlari va cho'ntaklarini bepul pivo bilan to'ldirayotgan paytda, Mouanau 15 daqiqa davomida ajralib chiqib, yakka o'zi tugatdi. G'olibga berilgan pivoni ichgan Moineau yakunlovchi raqiblarga ustunlik bilan qaradi.
25. Hatto pivo uchun atıştırmalıklar haqidagi sharhlarni ham tahlil qilish mumkin: ular bu ichimlikni Xudo yuborgan hamma narsalar bilan iste'mol qilishadi. Pivo aperatiflari shirin va sho'r, yog'li va xamirturushsiz, quruq va suvli. Eng o'ziga xos pivo gazakasi o'rik yadrosidan tayyorlangan o'zbek yong'oqlari kabi ko'rinadi. Urug'lar qobiqdan olib tashlanadi, kesiladi va mayda tuz sepiladi. Keyin ular bir necha marta quritiladi, yuviladi va isitiladi. Shu tarzda tayyorlangan yong'oqlarni har qanday pivo bilan ishlatish mumkin. Rettich, Germaniyada xizmat qilgan maxsus uzun sholg'om ham paradga atıştırmalıklar qatoriga kiritilishi kerak. Haqiqiy nemis pivosini sevadigan kishi kamariga ikki santimetr uzunlikdagi pichoq bilan maxsus pichoq kiyadi. Ushbu pichoq bilan sholg'om bitta uzun spiral shaklida kesiladi. Keyin ular uni tuzladilar, sharbat chiqarilishini kutib, pivo bilan iste'mol qilishdi.
